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【チーズの知識】食べたいのはどれ?未体験でも1度トライ!

2016/09/09

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ココ
「カマンベールチーズ」とか「モッツアレラチーズ」って、おいしいと思わない?
それもおいしいけど、私は、「スモークチーズ」が好みだなぁ
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あんこ
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すず
じゃあ、みんなが大好きな「チーズ」について、一通り見てみようよ
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マロン
チーズが日本で広がりを見せ始めたのは、昭和35年ごろのことで、ちょうど映画「Always三丁目の夕日」の舞台となった時代、ではないでしょうか
日本人にとっては、意外と新しい食べ物であり、「Always三丁目の夕日」のイメージのせいか、とても懐かしい感じもしますね
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ココ
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もこ
高度経済成長とともに、短期間で普及して、今や誰もが口にする、日本人の愛してやまない食べものの1つに、成長していますよね
でも、食べやすいチーズばかりではなく、チーズの中には個性的なクセモノもたくさんあります
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チョコ
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そら
なにしろ発酵食品ですからね
チーズの中でも、ひときわ個性を放つ、ひとクセもふたクセもある、一筋縄ではいかないヤツらが、1度食べると意外と病みつきになったりするようですよ
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あずき
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ハナ
まだ食べていないチーズがあれば、ぜひ試してみてください
この記事では、チーズについてざっと知っておきたいと思っている方のために、押さえておくべきチーズの知識と、それに関連する知識について、お話しすることにしましょうか
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クロ
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モカ
この記事を読むことで、チーズについての概略が分かり、買い物や食事などでチーズを選ぶ際には、その知識が役立つことになるかもしれませんよ

この記事を読んでほしい人

  • 「チーズの知識」について一通りの情報が欲しい人
  • おいしい「チーズ」をたのしみたい人
  • 料理や食事のため「チーズの知識」が気になっている人
  • 「個性的なチーズ」を食べてみたいと思う人
  • たのしい食事のために「ピッタリのチーズ」を選びたいと思っている人
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■チーズの知識

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メイ
チーズは、家畜のミルクを原料としてつくられる、保存食品なんですよ
ミルクの水分を抜いて、凝固させて、そのあとさまざまな方法で発酵・熟成をさせます
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あんこ
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ミント
加工食品としては、もっとも古い歴史があって、紀元前5500年頃の中央ヨーロッパのあたり、今でいうポーランド周辺で、既につくられていたようですよ
ワイン同様、世界中でつくられ、世界中から愛されている食品・食材で、膨大な種類がありますし、チーズを使った料理も多彩な展開を見せていますよね
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たま
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ミミ
飛鳥・奈良時代~平安時代にかけての日本でも、「蘇(そ)」「醍醐(だいご)」「酪(らく)」「熟酥(じゅくそ)」といった、一種のチーズが作られて、食べられていました
チーズの種類は、原料となるミルクの種類や加工法などによって、細かく分類されており、1000種類以上はあるようです
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ミイ
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すず
ですが、大きく分けると、加熱処理がされていない「ナチュラルチーズ」と、加熱処理されている「プロセスチーズ」の2つに分類できますね

■ナチュラルチーズとプロセスチーズ

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みるく
「ナチュラルチーズ」は、家畜のミルクから水分を抜いてつくられた、加熱処理を施さないチーズのことです
ミルクに、レンネット(凝乳酵素)や、酸(レモン汁や食酢など)を加えて、カード(凝乳)呼ばれる白い塊と、透明な上澄み液(乳清、ホエー)に分離させます
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ベル
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ひめ
このカード(凝乳)の水分を、絞るなどして抜いて、さらに長時間寝かせるなどの「熟成」や、乳酸菌やカビなどで発酵させたり、加温や加圧を加えたりする「加工」の過程を経て、さまざまな味わいのものが出来上がります
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くるみ
「プロセスチーズ」は、1種類~数種類の「ナチュラルチーズ」を加熱して溶かし、再び固めるという方法でつくられます
「アメリカンチーズ」とも、言われていますよ
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ハナ
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チョコ
加熱するので、発酵中の菌を死滅させ、酵素を変質させてしまうので、発酵が止まり熟成しなくなりますが、そのかわりに、さらに長期保存が出来るようになりますし、味も変化をしなくなって均質化した味わいになります
「プロセスチーズ」は、スイスが発祥の地で、20世紀の初めころから、つくられるようになりましたので、それ以前には「ナチュラルチーズ」しかありませんでした
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みかん
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あずき
そのため、チーズが日本に入ってきた、幕末・明治の頃の日本人には、においや味がキツク感じられたことから、チーズはあまり普及はしませんでしたね
「プロセスチーズ」登場後も、それはあまり変わりませんでしたが、ソーセージ状の「ベビーチーズ」(1960年)や、平べったい「スライスチーズ」(1971年)、わずかな加熱で溶ける「とろけるチーズ」(1987年)などの製品が登場し、日本でも広く食べられるようになりましたよね
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りん
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さくら
そのため、長い間、日本人にとっては、チーズといえば「プロセスチーズ」のことでした
「ナチュラルチーズ」がシェアを伸ばしつつある現在でも、日本ではどちらかといえば、「プロセスチーズ」の方が一般的なようですね
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ナナ
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茶々
味にクセがなく、形を自由に変えられるためか、さまざまな製品がつくられたり、ハンバーガーなどの、数多くの食品に使われていますよね
日本でつくられる「プロセスチーズ」は、「ゴーダチーズ」や「チェダーチーズ」が、原料になっていることが多いようですよ
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チャコ

【ネット情報】
【「チーズ」の大きな分類について】⇒yahoo! JAPAN

■フレッシュタイプ(モッツアレラチーズなど)

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ジジ
「フレッシュタイプ」のチーズは、「ナチュラルチーズ」の一種で、もっともシンプルなチーズですよ
生乳に、酵素や乳酸菌を加え、凝固させて、水分を抜いただけで出来上がりです
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うに
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マロン
そのあと、全く熟成させないものと、軽く熟成させるものとに分かれますが、それほど大きな違いはありません
全く熟成させない「フレッシュチーズ」の代表は、水牛のミルクからつくられる、イタリアの「モッツアレラチーズ」、軽く熟成させる「フレッシュチーズ」の代表は、ドイツやオーストリアの「クワルク」などですね
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チョビ
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ココア
日本で発明された「ストリングチーズ(さけるチーズ)」も、「フレッシュタイプ」ですよね
ほかに有名な「フレッシュチーズ」としては、お菓子作りに良く使われる、アメリカの「クリームチーズ」や、イタリアの「マスカルポーネチーズ」などがあります
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モカ
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むぎ
「クリームチーズ」は、「チーズケーキ」に使われるチーズといえば、ピンとくるでしょうか
「マスカルポーネチーズ」も、「ティラミス」に使われるチーズといった方が、味などが想像しやすくよくわかるかもしれませんね
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さんた
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プチ
ほかにも、ギリシャの「フェタチーズ」や、フランスの「ブルサン」「フロマージュ・ブラン」など、非常に多くの種類がありますよ
「フレッシュタイプ」のチーズは、発酵をさせないため、味に強さやクセがなく、そのまま食べてもおいしいですし、料理やお菓子の材料として使われることも、非常に多いチーズです
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ココ
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きなこ
ワインだけでなく、日本酒や焼酎にも合うという人もいます
大手デパートや、大きめのスーパー、ネット通販などでも、手軽に手に入りますから、日本人にとっては、「ナチュラルチーズ」の中では、一番親しみやすく食べやすいチーズだと言えそうですよ
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もも

■セミハードタイプ(チェダーチーズなど)

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とろ
「セミハードタイプ」のチーズは、「ナチュラルチーズ」の一種で、チーズをつくる過程で、重しを載せて圧力をかけ、水分を半分以下(約46~38%)にまで減らしたチーズです
日本人が食べなれている、6Pチーズなどの「プロセスチーズ」を、もう少し固くしたような食感で、日本の「プロセスチーズ」の多くが、「セミハードタイプ」の「ゴーダチーズ」や「マリボー」を原料としているため、味もよく似ており、日本人には、なじみがあって食べやすいチーズですよ
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こむぎ
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ルナ
「セミハードタイプ」のチーズは、味が変化しにくく、保存性が高いのが特徴です
製造開始後1年くらいはもつようですね
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レモン
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そら
食べられるのは、熟成開始後3か月くらいからですが、熟成がゆっくりと進むので、少し多めに買っても大丈夫そうですよ
また、味の主張が強くないので、そのまま食べても美味しいですし、「チーズフォンデュ」などの料理や、お菓子作りなどにも活躍しますよね
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あんみつ
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ぽんず
削ったり、溶かしたりして、野菜などにかけて食べるのも美味しいですよ
アメリカの有名なテレビアニメ「トムとジェリー」の中で、ネズミのジェリーが大好物の、穴の開いたチーズが、このタイプの「エメンタールチーズ」です
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ララ
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ハル
代表的な「セミハードタイプ」のチーズは、イギリスの「チェダーチーズ」、オランダの「ゴーダチーズ」、デンマークの「マリボーチーズ」「サムソーチーズ」、スイスの「エメンタールチーズ」などがありますね

■ハードタイプ(パルメザンチーズなど)

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ひな
ハードタイプのチーズは、「ナチュラルチーズ」の一種で、セミハードタイプよりも、さらに熟成させて、水分量を38%以下にしたチーズです
水分量が少ないため、食感はかなり硬いですよ
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ココ
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おはぎ
一般的には、「フレッシュチーズ」を型に入れてから、上に重しをして、水分を抜いた後、数か月から数年の間、じっくり寝かせて熟成させるので、大きな塊で作られる場合が多く、売るときにブロック状にカットします
味や香りは、一般的には、強めでクセがありますね
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ゆず
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マロン
「ハードタイプ」のチーズは、熟成期間の長さが特徴で、短くても6か月くらい、長いものでは5年以上寝かせて、じっくりとうまみを引き出します
熟成した期間によって、味がかなり変わってくるので、ラベルに熟成期間を記して売られることが一般的になっており、熟成させた年月が長いほど、値段が高くなります
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ルル
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もこ
なんだか、ワインによく似ていますね
食べ方としては、若干硬いですが、そのまま食べることもできますよ
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もなか
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ハナ
また、削って粉にしたり、熱で溶かしたりすることで、さまざまな料理に使われます
熱を加えると、味がマイルドでクリーミーになり、風味も豊かになりますし、パスタやピザなどに、すりおろしたハードタイプのチーズをかけて食べると、味にコクが生まれますよね
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ラテ
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あんず
代表的な「ハードタイプ」のチーズは、イタリアの「パルミジャーノ・レッジャーノ」、スイスの「ラクレットチーズ」などです
「パルミジャーノ・レッジャーノ」は、「イタリアチーズの王様」と呼ばれており、日本では「パルメザンチーズ」という名前で有名ですね
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おもち
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ちょこ
「ラクレットチーズ」は、「ハードタイプ」にしては、味にクセがなくおいしいのですが、ニオイが非常にキツイので、ノックアウトされないように、買う時には少し注意した方がいいかもしれません
この記事では、「セミハードタイプ」に仕分けしている、イギリスの「チェダーチーズ」、スイスの「エメンタールチーズ」なども、「ハードタイプ」に分類する場合があるようです
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メル

■青カビタイプ(ゴルゴンゾーラチーズなど)

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ぷりん
「青カビタイプ」のチーズは、「ナチュラルチーズ」の一種で、「ブルーチーズ」とも呼ばれ、古代から食べられてきました
「ブルーチーズ」は、「フレッシュチーズ」の内部に、青カビを増殖させて熟成を行います
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チョコ
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そら
青カビの繁殖を助けるため、一定の塩分濃度が必要になるので、塩辛いチーズが出来上がりますよ
「ブルーチーズ」をそのまま食べると、かなり塩気の強い味がするので、クセのない「フレッシュチーズ」を混ぜるか、添えるかして、いっしょに食べます
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もも
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抹茶
また、青カビ特有の、ピリッとくる刺激のある酸味も、好き嫌いが分かれるところですね
ですので、日本人は「ブルーチーズ」を苦手としている人が、結構多くいますよね
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とろ
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ラテ
味と香りに強いクセがあるので、「青カビタイプ」のチーズは、甘口ワインと合わせるのが一般的ですよ
また、リゾットやピザなどの料理にも使われています
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いくら
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ひなた
代表的な「青カビタイプ」のチーズは、イタリアの「ゴルゴンゾーラチーズ」、イギリスの「スティルトン」、フランスの「ロックフォールチーズ」などです
この3つのブルーチーズは、「世界三大ブルーチーズ」と呼ばれていますよね
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キウイ

■白カビタイプ(カマンベールチーズなど)

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もも
「白カビタイプ」のチーズは、「ナチュラルチーズ」の一種で、青カビタイプ同様、白カビのチカラで熟成を進めるんですよ
「フレッシュチーズ」を、一度塩水につけて、チーズの表面に白カビを繁殖させます
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キウイ
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もこ
「ブルーチーズ」との違いは、カビは、チーズの内部ではなく、表面だけに広がるというところで、そのため、必要以上に塩気を与えなくてもよく、クリーミーでマイルドな、やさしい味に仕上がりますね
味にクセがなく食べやすいので、日本人に好まれているチーズですよね
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とろ
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マロン
ただし、白カビは生きていますので、熟成が進むため、長く保存すると非常に柔らかくなり、味やニオイがキツクなっていきますよ
「クセがあるチーズが好き」というわけでなければ、少し早めに、食べきってしまった方がいいかもしれませんね
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ひなた
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いくら
原材料の「フレッシュチーズ」に含まれる、乳脂肪分の違いなどによって、熟成期間や味に、微妙な差がでてくると言われています
日本の企業がつくっている「カマンベールチーズ」は、発酵が進まないように、パッケージングする際に、殺菌していますよ
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うに
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抹茶
そのため味に変化があまりなく、長期間(冷蔵庫で5~6か月くらい)保存がきくようですね
ワインのつまみとしても、料理の材料としても、とても優秀なチ-ズですよね
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茶々
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ぷりん
「白カビタイプ」のチーズの代表は、フランスの「カマンベールチーズ」「ブリー・ド・モー」「ブリー・ド・ムラン」「サンタンドレ」、イタリアの「グッチョ」などです

■ウォッシュタイプ(マルキなど)

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ジジ
「ウォッシュタイプ」のチーズは、「ナチュラルチーズ」の一種で、「フレッシュチーズ」を洗いながら熟成していきます
塩水で洗うことが多いようですが、ウィスキーや、ブランデー、ワイン、ビールなどが、使われることもあるようですよ
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ココア
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モカ
熟成の温度管理なども、非常に厳格で、とても手間をかけてつくられるチーズです
「ウォッシュタイプ」のチーズは、強烈なニオイが特徴ですが、そのニオイはどんな感じかというと、「納豆によく似ている」と言われていますね
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プチ
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みかん
ですから、納豆を食べなれている人なら、比較的スンナリと食べられるかもしれません
また、ニオイがキツイのは表面だけなので、表面を削って食べれば、ニオイはある程度抑えられるそうです
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チョビ
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マロン
そのままにしておくと、熟成はどんどん進んで、ニオイが強くなっていきますので、早いうちに食べたほうがよさそうですよ
「ウォッシュタイプ」のチーズで有名なのは、デンマークの「マルキ」、フランスの「リヴァロチーズ」「ポン・レヴェック」「マンステルチーズ」などですね
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あずき

■シェーブルタイプ(ゴートチーズなど)

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ナナ
「シェーブルタイプ」のチーズは、「ナチュラルチーズ」の一種で、ヤギのミルクから作られるチーズですね
ヤギのミルクには、独特のクセがありますので、「シェーブルチーズ」にもやっぱりクセがあり、好き嫌いがはっきりと分かれるようです
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チョコ
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チャコ
「シェーブルタイプ」のチーズにも、いろいろな種類があり、風味が違っているので、いろいろと試してみてもいいかもしれませんね
「チーズ通が最後に行きつく味」とも言われており、全くダメな人も多い反面、やみつきになる人も多いようです
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ハナ
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りん
「シェーブルタイプ」のチーズで代表的なのは、フランスの「サントモール」「クリーミーシェーブル」、ノルウェーの「ゴートチーズ」などです

■スモークチーズ

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茶々
「スモークチーズ」は、チーズを保存用に燻製にしたもので、「ナチュラルチーズ」でも「プロセスチーズ」でも、燻製すれば「スモークチーズ」にできますよ
燻製にする方法は、煙の温度によって、大きく分けて3つありますが、「熱燻」「温燻」「冷燻」のどれでも、スモークチーズをつくることが可能です
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ジジ
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りん
使用するスモークチップや、スモークウッドの種類によっても、さまざまな香り付けができ、風味も変わってくるのでいろいろな味が楽しめますよね
また、自宅でも燻製用の器具があれば、「スモークチーズ」を簡単に作れるので、チャレンジしてみるのもいいかもしれませんね
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もも
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マロン
燻製用のキットは、東急ハンズなどで、手軽に購入できますよ
「スモークチーズ」は、どんな種類のお酒にもよく合い、おつまみにイチオシのチーズです
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うに
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こむぎ
どんなお酒と合わせても美味しいですが、「スモークチーズ」と「甘口ワイン」を一緒に食べたことがない方は、「激ウマ」ですので、是非お試しくださいね

おいしいチーズが安く買える

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楽天Kobo

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「楽天Kobo」は、「楽天」が運営する、「Kindleストア」に次ぐ業界シェアNo.2の安心安全な「電子書籍ストア」で、ジャンルや品揃えに関してはこの2つが業界最高レベルであり、ほとんどすべての「出版社」「ジャンル」の書籍と取り揃えていますが、特に「洋書」に関しては「kindleストア」をしのぐほどの品揃えで使い勝手もよく、また、専用リーダー「Kobo」でも「スマホ」や「タブレット」用の「アプリ」でも読むことができるのは便利です。

自分の好きな本だけを読むのなら、「ポイント」が使える「楽天kobo」の方が「kindleストア」よりもお得であり、「amazon」より「楽天」を使うことが多ければ、「楽天カード」などとの連携で「ポイント」がザクザク貯まるので、「キャンペーン」や「クーポン」「セール」などをうまく利用し、「ポイント」とあわせて使えば、かなり「おトク」にできますし、雑誌専門の「定額読み放題サービス」である「楽天マガジン」もあるのは魅力!

「楽天市場や楽天関連のサービスを普段よく利用する人」「楽天カードを持っている人」「割引きよりもポイント還元が好きな人」「電子書籍専用リーダー『Kobo』を使いたい人」「小説や洋書を中心に購入する予定の人」「楽天の『セール』や『キャンペーン』『クーポン』を利用したい人」「雑誌だけ読めればいいので『楽天マガジン』に魅力を感じる人」には、とくにおススメ!

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ブック放題

ブック放題

「ブック放題」は、350種類以上の雑誌が読めるソフトバンク系の「雑誌読み放題サービス」で、「1ヶ月無料のお試し期間」があることや、「記事検索ができる」「複数端末が利用できる」、事前にダウンロードした雑誌をいつでも「スマホアプリを使って読める」ことなど、使い勝手がよいのはうれしいところ。

大きな特徴は、最新の「雑誌」だけでなく「マンガ」も読み放題で楽しめることで、マンガは旧作が中心ですが3万冊以上が揃っており、「懐かしの名作マンガ」が楽しめるのと、「旅行誌るるぶ」の取扱が他のサービスよりも圧倒的に豊富なので「旅行好き」には魅力的!

「月額料金が安い雑誌読み放題サービスを探している人」「なつかしいマンガが大好きな人」「旅行先で『るるぶ』が見たい人」「日常や旅先での暇つぶしに雑誌を読みたい人」「雑誌記事を検索したい人」「複数端末で利用したい人」には、おススメです!

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この記事のまとめ

おもな内容のポイント整理

jikenboAvatar530 trim
キウイ
この記事のおもな内容を、ざっくりと整理して箇条書きにしてみると、こんな感じかな

この記事のまとめ

  • チーズはミルクの種類や加工方法、発酵・熟成の方法や度合い、加熱処理の有無などで分類される
  • 大きく分けると「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」だが、日本では「プロセスチーズ」が優勢
  • 海外では「ナチュラルチーズ」が一般的で、「フレッシュ」「セミハード」「ハード」など多種多様
  • 「青カビ」「白カビ」「ウォッシュ」「シェーブル」などは、「くせ者」だが、好きな人は大好きになる
  • 「スモークチーズ」は、燻製にすることでチーズの味や香りをより一層引き立てるのでおススメ!

 

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